Comment attendrir la viande pour les wontons
Le wonton est l'une des spécialités traditionnelles chinoises. La tendreté de ses garnitures détermine directement le goût des wontons. Récemment, comment préparer une tendre garniture à la viande de wonton est devenu un sujet brûlant, de nombreux internautes partageant leurs propres conseils. Cet article combinera le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours pour résumer les techniques de préparation des garnitures à la viande wonton et fournir des données structurées à titre de référence.
1. La clé pour choisir la viande
Pour préparer une garniture tendre à la viande wonton, le choix de la viande est la première étape. Voici les suggestions de sélection de viande qui ont récemment été vivement discutées par les internautes :
| viande | Caractéristiques | Applicabilité |
|---|---|---|
| jarret de porc | Rapport gras/maigre modéré, texture de viande délicate | Convient à la plupart des garnitures wonton |
| Filet de porc | Beaucoup de viande maigre, mais facile à brûler | Doit être associé à du gras ou du gras |
| poitrine de poulet | Faible en gras et sain, mais mauvais goût | Nécessite une manipulation particulière |
2. Conseils pour rendre la viande tendre et onctueuse
1.Hacher la viande au lieu de la hacher: Récemment, de nombreux blogueurs culinaires ont souligné que la viande hachée à la main peut conserver les fibres de la viande et avoir un goût plus tendre que la viande hachée à la machine.
2.Ajouter la quantité appropriée d'eau ou de bouillon: Lorsque vous remuez la garniture à la viande, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon par lots pour permettre à la garniture à la viande d'absorber l'humidité et de devenir plus tendre.
| ajouter du liquide | Proportion (poids de la viande) | Effet |
|---|---|---|
| eau claire | 10%-15% | Appel d'offres de base |
| actions | 15%-20% | Ajouter de la saveur |
| Blanc d'oeuf | 1/500g de viande | Améliore considérablement la tendresse |
3.Utilisez les conseils pour attendrisseur de viande:
- Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude (1/4 cuillère à café pour 500g de viande)
- Remuez toujours dans un sens
- Réfrigérer et laisser mariner plus de 30 minutes
3. Combinaisons populaires d'ingrédients de viande tendre
Selon des expériences récentes menées par des blogueurs culinaires, les combinaisons d'ingrédients suivantes sont les plus populaires :
| Ingrédients | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| gingembre émincé | 5g/500g de viande | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| huile de sésame | 10 ml/500 g de viande | Améliore la douceur et la tendresse |
| amidon | 15g/500g de viande | Emprisonne l'humidité |
4. Méthodes d'attendrissement de la viande récemment innovantes
1.méthode d'agitation de l'eau glacée: Ajoutez des glaçons pour refroidir lorsque vous remuez la garniture à la viande afin d'éviter que la garniture à la viande ne devienne ligneuse à cause de la hausse de la température.
2.alternative au jus de légumes: Utilisez du jus de céleri ou du jus de chou au lieu de l'eau pour augmenter la tendreté et rehausser la saveur.
3.Méthode de séparation des protéines: Séparez les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs et utilisez uniquement les blancs d'œufs pour mélanger la garniture à la viande.
5. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi ma garniture à la viande est-elle toujours si mauvaise ?
R : Il se peut que la proportion de viande maigre soit trop élevée ou que le temps de mélange soit trop long, ce qui entraînerait la rupture des fibres de la viande.
Q : Le bœuf peut-il être utilisé pour faire des garnitures pour wonton ?
R : Oui, mais la fibre de bœuf est plus épaisse et il faut ajouter de la graisse ou de l'huile (rapport gras/maigre recommandé de 3:7).
6. Résumé
Faire une garniture de viande wonton tendre et onctueuse nécessite de nombreux aspects tels que la sélection de la viande, la transformation et les ingrédients. Les méthodes populaires de nos jours mettent l’accent sur le maintien de l’humidité, la combinaison correcte des ingrédients et les techniques de mélange correctes. J'espère que les données structurées et les conseils partagés dans cet article pourront vous aider à réaliser des garnitures wonton parfaites.
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